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带你走进葡萄酒(一)-- 葡萄酒品种

作者:admin 时间:2019-11-18 21:22

  自古葡萄酒就作为传统佳酿,为世人称道;早在西汉,就不乏称颂葡萄酒的诗句;在唐代,更是第一次用西域传来的方法酿造葡萄酒。当然那时平民百姓是无法品味这世间佳酿的,有幸的是,在现今不论是王公贵族还是寻常百姓都可以一样品尝葡萄酒的美味。

  以成品颜色来说,可分为红葡△▪▲□△萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。另外,葡萄酒又可根据含糖量细分为干红、半干、半甜和甜;以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

  红葡萄酒除了主要的酒精和水,还含有糖分(主要是酿造过程中残留的糖分)、氨基酸、白藜芦醇(一种抗氧化剂,红葡萄酒中含量高于白葡萄酒),原花色素,单宁(酚类化合物)以及二氧化硫(酿造中产生的,也有为了防止氧化和杀菌额外添加的);

  这么多成分中最重要也最常听到的估计就是单宁,单宁是由葡萄籽、皮以及梗浸泡发酵而来,另外,也可能由存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁是一种酚类物质(茶里面也有茶多酚),涩的感觉,事实上就是酚与口腔的表层产生一种收敛性触感,简称为“★◇▽▼•涩”。单宁是葡萄酒的一种重要结构成分,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说,单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,可以让葡萄酒陈放得更久。

  丹魄是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种,用其酿制的葡萄酒呈红宝石色,香气复杂,由新鲜的草莓果香到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,富有层次,陈年的丹魄还会有少许皮革的味道。传统的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。丹魄,英文名为Tempranillo,在西班牙被称为Temprano。丹魄原产于伊比利亚半岛,后来成为西班牙的标志性红葡萄品种。广泛种植于西班牙和葡萄牙,以在西班牙Rioja的表现最为突出。最出色的丹魄产自里奥哈河谷,该产区位于西班牙中北部,得益于凉爽的大西洋气候与温暖的地中海气候。除了西班牙,葡萄牙之外,还有美国,澳大利亚、新西兰、法国、阿根廷等著名产区。同时也最为中国大众所接纳。典型的丹魄与里奥哈红酒会带有浆果、李子、烟草、香菜、皮革、药草的香气,酒体较轻,类似黑比诺或基安蒂红酒。

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种,几乎是地球上最有名的红葡萄品种,具有酿造顶级葡萄酒的潜力,是许多世界顶级名酒的主要成分,赤霞珠被称为国际品种。是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。值得一提的◇•■★▼是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主,果穗小,平均穗重165.2克,圆锥形。果粒着生中等密度,平均粒重1.9克,圆形,紫黑色,有青草味,可溶性固形物含量16.3%~17.4%,含酸量0.56%。赤霞珠颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有●烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养,线年或更久。在我国山东烟台,由蓝裕文化设计的张裕卡斯特酒庄的陈年佳酿就是采用的赤霞珠葡萄品种酿制,年产红酒上千吨,深受国内外葡萄酒爱好者青睐。

  西拉与赤霞珠类似,果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。酿造的葡萄酒颜色很深,呈深紫罗兰色或深黑紫色,有着中等或偏高的单宁和中等酸度,通常酒体丰满、结构紧实。总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。在温带产区,可能伴有草本植物(薄荷、桉树)、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在炎热产区,则有更多甘甜的香料(甘草、丁香)气息。经过陈年后,最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。

  用其酿制的葡萄酒,颜色深黑,香味丰富浓郁,经常带有一点辛辣的气息及烟熏和巧克力的香气,口感浓烈,单宁极高,酸度极强,耐久存。内比奥罗是意大利皮埃蒙特大区○▲-•■□最重要的葡萄品种之一。这种葡萄的名字被认为是起源于皮埃蒙特语“内比亚”,意思是“雾”。收获季节一般是在10月底,这时候内比纽尔茂盛的地方——朗格地区会出现厚厚的浓雾。另一种(应该更接近事实)常见的解释是在它们的果实接近成熟的时候,会在上面形成乳白色的薄雾。

  黑皮诺酿制的葡萄酒香气特点:含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带▪•★着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。

  黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,它的老家法国勃艮第表现最为完•●美,在近二十年间德国的法兰肯、莱茵黑森、阿尔地区的黑皮诺(当地称Sptburgunder)的表现越来越•□▼◁▼优越,也有新世界地区如美国的俄勒冈州,新西兰的马尔堡、马丁堡,澳大利亚的雅拉谷等产区出产高品质黑品诺葡萄酒。果穗小,平均穗重225克,圆锥或圆柱形,有副穗。果粒小,着生极紧密,百粒重145克,紫黑色,圆形,整齐,果肉☆△◆▲■多汁。含糖量173克/升,含酸量8.2克/升,出汁率74%。黑皮诺葡萄是在世界上最受欢▪…□▷▷•迎的葡萄之一。这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入◆◁•口,味略带杏仁香味。

  歌海娜酿制葡萄酒香气:歌海娜所酿造的葡萄酒色泽较浅,带有非常柔和的梅子的香气和些许香料的味道。作为一个混酿品种,歌海娜能为一支酒提供出色的酒◆●△▼●精度,柔和浓郁的果味,但并不会加重其单宁。歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡自治区,主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称为(Garnacha), 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种,尤其在阿拉贡(Aragón),纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。

  梅洛酿制葡萄酒香气:主要为红黑浆果的香气(红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、咖啡、李子干,陈年过程中还会产生★△◁◁▽▼李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。 梅洛的▼▲果粒呈乌蓝色,体小皮薄,比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)更为早熟,但收成时如果雨量过多容易腐烂。因为喜欢凉爽又能保水的土质,在波尔多右岸的圣埃米利永(Saint-Emilion)产区和波美侯(Pomerol)产区的钙质黏土中有着极其出色的表现。此外梅洛在法国,意大利,瑞士东欧和新世界的产区都有广泛种植,优秀的产区包括瑞士的提契诺(Ticino),法国的波尔多和朗格多克·鲁西荣(Languedoc-Roussillon),美国加州的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma),美国华盛顿州(Yakima Valley),美国纽约长岛的北福克(Long Island North Fork),南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch),澳大利亚的玛格丽特河(Margaret River),智利的中央谷(Central Valley)等。

  仙粉黛酿制葡萄酒香气:仙粉黛香气浓郁,常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道,甚至有一股的果酱味道,如果说琼瑶浆是白葡萄品种里面香味浓郁的一款,而仙粉黛就自然是红葡萄品种里面的芳香类品种。仙粉黛19世纪由意大利传入加州,目前为◇=△▲当地种植面积最大的品种,主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒,具有丰富的花果香,陈年後常有各类的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley)、亚历山大谷(Alexandra Valle◁☆●•○△y)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索罗布( Paso Robles) 是最佳产区。该品种是加利福尼亚最独特的红葡萄品种,尽管其原产地在欧洲,但人们还是把它当作是加利福尼亚的特产。仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种,用其酿造的酒,酒香浓郁迷人,富有香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤的味道。用其酿造的红葡萄酒非常浓烈,颜色深重,酒精含量极高,单宁丰沛,酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜,酸度较高。

  白葡萄酒和红葡萄酒的主要差别就是白葡萄酒用澄清葡萄汁发酵,所以如果说单宁是红葡萄酒的灵魂,那么白葡萄酒的骨架则是酸。白葡萄酒里含有多种酸,像醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。

  又称夏多内,莎当妮:果穗短圆柱•☆■▲形,果穗平均重264克,最大果穗重400克,果粒近圆□◁形,黄绿色,单果平均重1.4克,出汁率81.3%,可溶性固形物含量17.7%,每果枝平均有花序1.9个。2月下旬萌芽,3月下旬至4月上旬开花,7月上旬果实成熟,生长期平均134天左右,有效积温2492.7℃。适应性强,果实成熟期一致,出汁率、可溶性固形物含量▲●…△高,是做单品种白酒◆■的最佳品种。

  薏丝琳又称雷司令、 丽丝玲、薏思林 .如果说莎当妮是白葡萄之王,那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜,通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。

  通过成分和种类的介绍,大家已经对葡萄酒有了初步的认识,就不会盲目选购了吧。

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